Diversi studi scientifici hanno dimostrato che l’Indice Glicemico (IG) è in grado di determinare le variazioni di peso.

Negli USA negli anni 70 diversi ricercatori californiani classificaronogli alimenti non più in funzione dell’apporto calorico bensì sulla rapidità con cui lo zucchero in essi contenuto é assorbito dal nostro organismo e della relativa produzione di insulina.

Nel 1981 fu introdotto l’IG: maggiore è il suo valore maggiore è la rapidità con cui lo zucchero entra in circolo e il conseguente valore di insulina prodotta dal pancreas.