patata spagnola, inserito originariamente da Isabella Iervolino.

La patata è probabilmente uno degli apporti maggiori all’umanità della cultura aymara. Quando gli Spagnoli conquistarono l’Impero Inca, trovarono la coltivazione della patata diffusa ovunque con oltre 200 varietà.

Gli antichi Aymara inventarono il procedimento di disidratazione della patata ai fini di conservazione e stoccaggio. Questa patata disidratata (nota con il nome di ch’uñu o chuño) viene tuttora prodotta e consumata. Il procedimento si basa sulle condizioni climatiche della zona del Lago Titicaca. Ad altezze vicine ai 4000 m. sul livello del mare, i raggi solari sono particolarmente forti e le notti molto fredde. Il ch’uñu viene esposto per circa 2 settimane al sole e al freddo notturno

Ingredienti per pasto principale caldo per 2 persone o antipasto freddo per 4 persone:

2 c. di olio d’oliva;
450 g di patate, lessate, sbucciate e tagliate a fette;
1 zucchina tagliata a fette;
100 g di prosciutto a dadini;
1 cipolla rossa, dimezzata e tagliata a fettine;
1 dl di latte;
4 uova;
1/2 c.no di sale;
1 bustina di zafferano;
un pizzico di pepe;
crescione

Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Rosolare le verdure e il prosciutto, rimestando. Mescolate il latte, le uova e le spezie, versate sulle verdure e lasciate rapprendere coperto e a fuoco lento per circa 15 minuti. Guarnite con il crescione.

RICETTA 2 Tortilla spagnola SENZA ZAFFERANO

125 ml(1/2 tazza)di olio d’oliva
600 gr di patate tagliate a fette di circa 4 mm
2 grandi cipolle a fette
3 uova
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe

In una padella antiaderente larga 20 cm e profonda 5 scaldate l’olio,poi disponetevi strati alternati di fette di patate e cipolle.Coprite e cuocete a fuoco lento x 8 minuti(le patate non devono prendere colore).
Ponete un colino su una ciotola e scolate il composto,tenendo da parte 1 cucchiaio d’olio.
In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe.Unite il composto e comprimetelo bene con il rovescio di un cucchiaio x ricoprirlo del tutto con le uova.
Nella stessa padella scaldare a fuoco vivo l’olio tenuto da parte.Versatevi il composto livellandolo bene.Abbassate la fiamma,coprite e lasciate cuocere 12 minuti.Scuotete delicatamente la padella per assicurarvi che la tortilla non sia attaccata al fondo.Lasciatela cuocere altri 5 minuti,quindi capovolgetela su un piatto da portata.Tagliatela a spicchi e servitela calda.